超级食物 防止身体生锈和氧化

超级食物可以防止身体“生锈”和氧化！想吃得更多，活得更好，安心享受美食？开始选择超级食物，有效改变身体的生化过程，降低患型糖尿病、高血压、癌症、老年痴呆症等的几率。美国医生普拉特在他的著作《超级食物》中，贯穿了农业、营养学、食品科学和医学，详细介绍了14种超级食物对人体健康的惊人益处。

超级健康的关键：微量营养素

你知道“健康饮食”包括什么吗？水果？蔬菜？低脂？瘦肉？蛋白质？这些建议都很好，但就我们目前对食物相对营养价值的了解而言，这些模棱两可的指南只是指出了冰山一角。许多人认为他们吃的是健康的饮食，但当他们知道这些健康的饮食含有多么差的营养时，他们常常感到震惊。矛盾的是，吃得过多的人往往营养不良。许多人，即使是那些饮食健康的人，也缺乏许多有助于预防疾病的营养素。

首先要了解饮食的基本营养结构，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质等宏量营养素，然后深入考察食物中的微量营养素。所有的食物都不一样。我们都熟悉一些蛋白质优于其他蛋白质的概念。比如条纹鲈鱼比油腻的猪排更有益健康；很多人也知道低脂或脱脂乳制品比全脂的好；然而，一种蔬菜或水果比另一种更有益于健康，这是一个全新的概念。这种区别是可以做到的，因为现在可以测试水果和蔬菜中的微量营养素，并确定哪些蔬菜和水果含有更多有益健康的元素。

微量营养素中，有两类大家都比较熟悉，那就是维生素和矿物质。另一种越来越为公众所知的微量营养素是植物营养素。植物营养素是天然存在的物质，对促进人体健康有很大的作用。

了解植物营养素

植物营养素是非维生素、非矿物质的食物成分，对健康大有裨益。食物含有成千上万种植物营养素。它出现在每一种食物中，从早上的茶到电影院的爆米花，并且含有植物营养素。一些植物营养素有助于促进细胞间的交流能力；有的可以抗炎；有些有助于避免细胞突变；有些可以防止癌细胞的增殖和扩散。有些植物营养素的功能才刚刚被人知道，很多功能甚至还没有被发现。

以下是三种重要且健康的植物营养素：

多酚：除了促进健康，多酚还起到抗氧化剂的作用，具有抗炎和抗过敏的特性。有些食物含有多酚，如茶、坚果和浆果。

类胡萝卜素：类胡萝卜素是红色和黄色蔬菜中的色素，如西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和红薯。这是一种重要的植物营养素，包括胡萝卜素、叶黄素和番茄红素。这些营养素具有抗氧化功能，保护人体免于癌症，并有助于抗衰老。

植物雌激素：植物雌激素是天然存在的化学成分，尤其是在大豆食品中。此外，植物雌激素存在于全麦、种子、谷类和一些水果和蔬菜中。在激素相关的癌症中，植物雌激素也有影响。

微量营养素如何延年益寿？

人体是一个复杂而又相互关联的系统，可以快速恢复能量和精力。但是，经过一生的经营，维持健康链条上的微小环节就会开始松动。天然食物中含有的微量营养素可以加强健康链，延缓其解体。对于维持健康，微量营养素具有重要的功能，是强有力的抗氧化剂。就像车库里的自行车最终会生锈一样，从细胞层面来说，身体会“生锈”或者氧化。氧化会造成长期和短期的健康问题，而抗氧化剂可以保护身体免受氧化。经常被研究和最受关注的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、胡萝卜素和硒等矿物质。维生素C作为抗氧化剂的功效在厨房就能看出来：苹果切开后，很快就会变成褐色，但如果你在那块苹果上涂抹柠檬汁(富含维生素C)，就能保持其新鲜度而不变色。维生素C可以减缓氧化过程。几乎每天都能发现抗氧化剂这种新的营养物质。

抗氧化剂是如何维持人体健康的？

身体是一个热机，它依赖氧气来执行基本的代谢功能。使用氧或氧化的附带结果之一是氧分子被转化成众所周知的自由基。自由基是人体代谢系统的产物。此外，周围的环境也充满了自由基，它们以二手烟、污染、某些食物和化学物质的形式存在。甚至喝水和四月早晨太阳温暖的脸都在产生自由基。

人体内持续增加的自由基缺少一个电子，使其极不稳定。为了找回丢失的电子，自由基会随机攻击邻近的细胞来寻找替代分子。自由基的目标可能是DNA、酶、邻近细胞或细胞膜中含有的重要蛋白质。据估计，每个细胞每天受到自由基的攻击不下1万次。

很明显，如果没有对抗自由基的防御系统，任何生物都活不长。抗氧化剂在消除自由基杀伤力的战斗中扮演了步兵的角色。抗氧化剂可以中和自由基。事实上，抗氧化剂为了稳定自由基，放弃了一个电子，从而将自由基的威胁降到最低。稳定的自由基已经不能威胁细胞的健康。

人体会自己制造很多抗氧化剂，但食物中的抗氧化剂在持续抑制自由基方面也不可小觑。事实上，正是食物中所含的抗氧化剂，让过去震惊的医学界普遍认为，有些食物不仅能滋养身体，还能促进健康。

科学家们现在认为，能够成功地对抗自由基及其造成的损害是长期健康的关键之一。换句话说，众所周知，不仅遗传学或医学的进步可以影响延长寿命和避免慢性疾病的能力，而且身体对抗自由基的能力也至关重要。科学家们已经确定，体内未受抑制的自由基的活动与以下疾病有关：心脏病、癌症、糖尿病、关节炎、视力问题、阿尔茨海默病和早衰。

持续摄入丰富的植物营养素，以及所有宏量营养素和其他微量营养素，将极大地有益于身体，是超级食物的基石之一。